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Le vignoble est situé à 580 mètres d'altitude, dans une vallée protégée en bordure du Ventoux, région sauvage dont la diversité des sols rend le terroir particulièrement riche.
Le domaine est exploité en agriculture biologique, garantissant la préservation de la biodiversité. Une quarantaine d'hectares en tout sont cultivés, dont vergers, truffières, oliviers, légumes et céréales en plus des 26 hectares de vignes.
Outre les terres cultivées, le paysage est composé de forêts, de maquis, de haies d'espèces locales et de retenues collinaires.
Par une viticulture traditionnelle et raisonnée et le travail des chevaux sur une douzaine d'hectares, le Domaine Les Davids vise à revitaliser et à préserver les sols, dans le respect et pour la biodiversité.
Ces qualités combinées, tant humaines que naturelles, permettent au domaine de produire, année après année, des vins exceptionnels en quantité raisonnable.
Les Davids, c'est aussi un écosystème dédié à l'œnotourisme. la Terrasse des Davids, la boulangerie des Davids, les hameaux des Davids et le parcours artistique des Davids.
Le chai est l'œuvre de l'architecte Marc Barani.
Le bâtiment, coulé en béton avec des planches de bois, a été coloré de la couleur du sol rocheux de la région, au point qu'il semble être un élément naturel.
La cave est conçue pour fonctionner par gravité, afin de garantir l'intégrité des raisins et du travail effectué en amont. Elle est composée de trois niveaux communicants, la gravité pilotant l'ensemble du processus de vinification. Cette approche sans oxygène préserve les arômes et la couleur du vin.
Les Davids sont également équipés de cuves tulipes en béton, une forme originale qui augmente l'efficacité des remontages et des délestages et optimise les échanges de jus et de marc.
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Le comptoir du chai accueille des dégustations originales, imaginées comme des dialogues entre chefs, cheffes, sommeliers, et les vignerons et œnologues du domaine, Aristide et Mayra, à travers des accords vins-mets qui sont spécifiquement imaginés pour révéler le meilleur de nos vins, et en sublimer l’arôme. Depuis la terrasse, les visiteurs sont invités à vivre une expérience unique, dans laquelle tous les sens sont conviés, le goût, à l’évidence, mais aussi la vue, le regard survolant d’un côté le Grand Luberon et de l’autre, tourné sur l’impressionnante salle des cuves béton. S’affirmant comme un vignoble conçu autour d’un écosystème intégratif dédié à l’œnogastronomie, Les Davids souhaite tisser des rapports de proximité avec des restaurateurs étoilés, dont l’inspiration permettra de mettre en œuvre ces accords et de les réinterpréter à leur manière.
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Coordonnées et accès
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