Pour 4 personnes
1 loup d’1 kg
100 g de truffes
100 g d’échalotes
2 verres de vin blanc du Luberon
sel, poivre
50 g de beurre
1 cuillérée à soupe de crème
Coupez les truffes de France en lamelles, incorporez dans la crème, salez et poivrez. Remplissez le loup de ce mélange et recousez la peau pour le fermer.
Placez le poisson dans un plat en terre avec le vin blanc, les échalotes émincées, sel et poivre. Faites cuire pendant 40 minutes.
Servez les filets, nappez avec la farce.
Domaine de la Coquillade
Hameau de la Coquillade
84400 Gargas
Tél. : 04 90 74 54 67
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