Aux petits matins de pluie, les pieds chaussés de bottes, vous voilà partis, le panier de fer à la main, à ramasser des escargots.
(N'oubliez pas de vous renseigner sur la réglementation du dit ramassage).
Ensuite tout n'est pas dit.
L'escargot exige une longue préparation, à suivre pas à pas.
Préparez alors, à froid, un court-bouillon très relevé avec poivre en grains, poignées de fenouil, écorce d'orange et quartiers d'oignons.
Jetez-y les escargots et faites cuire 2h30 s'il s'agit d'escargots de Bourgogne, 1h45 pour les petits gris. Les escargots sont alors prêts à être accommodés, avec un beurre persillé ou avec un coulis de tomates, par exemple.