Picodon de la Drôme

L'origine du Picodon est lointaine, elle est né de la rareté du lait durant l'hiver. Les fermiers créèrent alors ce succulent fromage afin de conserver le précieux nectar blanc.

Les premières traces remontent au XIVè siècle dans les communes Ardéchoises de Tournon et Saint-Félicien ainsi que dans les communes Dromoises de Dieulefit et Valréas. C'est au XIXè siècle que ses méthodes de fabrications, ses qualités gustatives sont codifiées. C'est le début d'une belle notoriété.

Pour faire un bon Picodon, il faut des chèvres élevées sous un soleil méditerranéen, un climat aride et chaud, rajouter à cela le goût parfumé de la Provence et une note de noisette.

Les chèvres sont de race  Saanen (robe blanche et légèrement mouchetée),Alpine (robe chamoisée), Massif central (polis longs), Rove (corne en spirale, chèvre rustique) ou encore de race locale (mélange sur plusieurs générations). Elles se nourrissent principalement de céréales produits à la ferme et de fourrages. Dés les premiers rayons du soleil, elles pâturent au grand air.

Le tout donnera un bon lait de chèvre entier blanc et tiède auquel on additionne des ferments , c'est ce que l'on appelle le caillage, il coagule ensuite dans de grandes bassines avant d'être moulé à la louche dans des faisselles. Le petit lait s'écoule, et en quelques jours les tommes fraiches sont prêtes à déguster.

14 jours de séchage sur des claies sont nécessaires pour devenir un Picodon.

Le picodon a une jolie forme de palet, d'un diamètre variant de 5 à 7 cm. Sa pâte est blanche ou jaunâtre et sa texture fine et souple.

Il existe deux types d'affinages : le classique avec une croute bleuâtre et blanche et Le Dieulefit avec une croute lavée et un affinage prolongé.

Avec un temps d'affinage plus long, le fromage devient délicieusement cassant et dévoile toutes les saveurs qui le caractérisent.

Le Picodon peut être alors commercialisé au bout d'un mois minimum après l'emprésurage.

Depuis 1983, le Picodon arbore un label AOP, ses méthodes fabrications se perpétuent dans la tradition artisanale.